|
|
|
致 癌 的 飲 食 因 素
|
| |
| 病從口入 |
有研究指出癌症與遺傳有密切關係, 亦有報導指癌症與環境因素也有關. 環境因素即後天因素, 包括個人居住環境, 生活習慣如缺乏運動,
吸煙和膳食習慣如過量飲酒等. 癌症的發病因素與後天因素有關, 那癌症是可以預防的, 而研究亦認為良好的飲食及營養狀況可以預防三至四成的癌症.
|
| 肥胖與乳癌 |
據香港癌症基金會指出, 平均每24名女性中, 便有1人患有乳癌. 因為肥胖女性體內的雌激素荷爾蒙上升, 刺激乳腺腫瘤細胞增生.
身體脂肪過多也會增加患胃癌及子宮內膜癌症的機會.
|
| 紅肉, 脂肪與腸癌 |
脂肪刺激體內的膽汁分泌, 用以幫助消化, 但當膽汁排出體外時, 加速了大腸黏膜的增生, 導致壁膜容易受致癌物質的侵擾. 有研究指紅肉的某些脂肪酸可轉化為致癌物質;
另外, 高溫烹調肉類時, 亦會產生致癌物質異環式芳香胺(heterocyclic aromatic amines), 所以, 偏吃紅肉及過量進食脂肪對身體無益.
|
酒精, 黃曲黴毒素
與肝癌 |
酒精經消化吸收進入肝臟, 改變上皮層的新陳代謝, 容易被致癌細胞所侵入, 造成腫瘤. 而且酒精又抑制體內的免疫反應, 使癌細胞擴散.
黃曲黴毒素是真菌黃曲黴孢子所產生的毒素. 黃曲黴毒素是極為有害的致癌物質, 能導致肝癌. 這種真菌在潮濕或不衛生的環境下生長.
穀類, 豆類, 玉米, 花生等食物, 如果貯存在濕熱的環境中, 使容易滋生真菌產生黃曲徽毒素. 為保?健康應避免吃發霉的食物.
|
| 硝酸鹽及亞硝酸鹽與胃癌 |
世界各地的數字顯示, 中國人及日本人屬胃癌的高危一族. 這是與飲食中過多鹽份及防腐劑有關. 在食物加工過程中, 硝酸鹽是經常用作保持肉質鮮味及減少變壞的防腐劑.
當硝酸鹽(nitrates)在口腔, 胃部及大腸中轉化成亞硝酸鹽(nitrites)後, 即與胺(amines)結合, 變成致的亞硝胺(nitrosamines).
再加上醃製食物裏的額外鹽份, 會損害胃壁膜, 促使亞硝胺的吸收, 導致胃癌.
|
燒焦物與胃癌
及腸癌 |
把各式肉類串燒起來, 無需加油, 本來確是美味可口, 不過在高溫下, 肉類所分解的蛋白質遇上煤碳發出的一氧化碳, 形成異環式芳香胺(heterocyclic
aromatic anmines), 則是致癌物質. 有流行病學研究指出, 經常進食燒焦食物是患上胃癌及腸癌的元兇之一.
|
| |
|
| |
|
鹽及醃製品
|
紅肉
|
燒烤食物
|
總脂肪 / 飽和
脂肪 攝取量
|
黃曲徽毒素
|
肥胖
|
酗酒
|
吸煙
|
| 1 |
肺癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2 |
肝癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
大腸癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
胃癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 |
鼻咽癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6 |
直腸癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7 |
乳癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 |
食道癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9 |
胰臟癌 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10 |
白血病 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 =證據顯示有密切關係
=證據顯示較有關係
=證據顯示可能有關係 |
|
