香草芝味蛋餅

香草芝味蛋餅 (4人份量)

材料：
雞蛋 5隻
白蘑菇 8粒
鴻禧菇 1/2包
洋蔥 1個
馬鈴薯 1個
脫脂奶 100毫升
水牛芝士(Mozzarella Cheese) 60克
乳清芝士(Ricotta Cheese) 60克
車厘茄 8粒
秋葵 3條
蒜蓉 2瓣
橄欖油 2茶匙

調味料：
黑胡椒粉 2茶匙
乾百里香 1茶匙
羅勒 5片

烹調方法：
1. 馬鈴薯及洋蔥洗淨後分別切片及切粒；白蘑菇及鴻禧菇洗淨後分別切片及切小塊備用。
2. 水牛芝士切片；車厘茄橫切分半；秋葵切片(星形)備用。
3. 發打雞蛋並加入脫脂奶及乳清芝士，再加入黑胡椒粉及乾百里香作調味。
4. 於平底鍋加入1茶匙橄欖油，以中火加熱後放入洋蔥、蒜蓉及雜菇炒至金黃色。完成後放涼並加入蛋液中。
5. 易潔鑊中加入另1茶匙橄欖油，以中火加熱後加入馬鈴薯輕煎至金黃色後放進焗盤中，並倒入蛋液。
6. 最後加上水牛芝士片、秋葵及車厘茄。
7. 以200度預熱焗爐，焗25分鐘後放上羅勒作裝飾，即成。

營養成份 (每1份食用份量)：
能量 256 千卡
蛋白質 16.6 克
總脂肪 13.7 克
飽和脂肪 5.2克
反式脂肪 0 克
碳水化合物 17.5 克
糖 4.6 克
鈉質 220 毫克

HKDA營養師貼士：
- 以同等份量計算，乳清芝士所含有的熱量及脂肪均比車打芝士低一半，而鈉質更少七倍，因此乳清芝士可算是芝士類別的健康選擇。
- 此食譜雖然沒有額外加入任何鹽作調味，但配上多種的天然香草、香料及食材仍能為此食譜提供獨特的風味。因此，你亦可配搭不同種類的香草於菜式當中，以減低鹽份的使用。
- 現時菜式中對低鈉的定義並未統一。不過，以成年人每天鈉質攝取的上限為2000毫克(1茶匙鹽)作計算，平均分佈於三餐主食當中，每餐鈉質的攝取上限約為650毫克 (~1/3茶匙鹽) 。此食譜每一食用份能提供220毫克鈉質，因此可算是低鈉之選。
- 長期高鹽份攝取會引致高血壓及腎衰竭等問題。除了減低鹽份攝取，食用足夠份量的蔬菜、水果及低脂奶類製品以增加鉀質和鈣質攝取亦有助控制血壓。

資料來源：食譜由盧庭威(澳洲註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計