焗珍寶蘑菇配雙椒藜麥

焗珍寶蘑菇配雙椒藜麥（2人分量）

材料：
珍寶蘑菇 1隻 (約 70克)
藜麥 10克
大紅椒(切粒) 8克
大黃椒(切粒) 8克
青瓜(切粒) 8克
青瓜 (切角) 10 克
薯仔 (切角) 10 克
水 200亳升

調味料：
橄欖油 1茶匙
鹽 1/4茶匙

自製醬汁：
大紅椒 (40 克)
大黃椒 (40 克)
步驟：
1) 燒開水，放入大紅椒，煮5分鐘後取出，放入攪拌機中攪拌，以製成紅椒汁。
2) 燒開水，放入大黃椒，煮5分鐘後取出，放入攪拌機中攪拌，以製成黃椒汁。

步驟：
1) 燒開水，把青瓜和薯仔焯熟，備用。
2) 把1杯藜麥放在濾盆中，用凍水清洗約2分鐘，並以手指適當摩擦藜麥以清洗乾淨。
3) 把藜麥放在鍋上烘乾。
4) 將1/2茶匙橄欖油放在鍋上，並以中大火加熱，再加入藜麥略炒後備用。
5) 將鹽放入水中加熱並攪拌至沸騰。加入已切粒的紅、黃椒和青瓜並調較至小火。蓋上蓋子煮15分鐘。加入藜麥並調較至最小火，再蓋上蓋子煮15分鐘。
6) 將1/2茶匙橄欖油放在平底鑊上，把珍寶蘑菇煎2分鐘。
7) 將已煮熟的藜麥及紅椒粒、黃椒粒和青瓜粒放於珍寶蘑菇上，放進焗爐以攝氏160度加熱5分鐘。
8) 上碟後，放上薯仔和青瓜，再加入自製醬汁即成。

本食譜由富豪九龍酒店雅廊咖啡室提供。