意大利雜菜湯

意大利雜菜湯 (10人分量)

材料 :
洋蔥 (切粒) 1個
蒜頭 (搗碎) 2瓣
芹菜 (切粒) 2條
紅蘿蔔(去皮，切粒) 2條
番茄 (切粒) 6個
豆角 (切段，每條3厘米) 400克
罐頭紅莓豆 100克
意大利青瓜(切粒) 150克
細貝殼粉 50克

調味料
橄欖油 2茶匙
鹽 7.5克
胡椒少量
月桂葉 1片

自製雞湯

材料(可製1.5公升)
雞 600克
番茄(切塊) 200克
洋蔥 (切塊) 100克
清水 2.5公升

步驟﹕
1. 鮮雞去皮和內臓，切塊，加2.5公升清水，連同番茄及洋蔥煲滾後燉1.5小時。
2. 隔去湯料及去油備用。

步驟﹕
1. 洗淨紅莓豆，瀝水備用。
2. 把橄欖油放在大鍋，以低中火加熱，把洋蔥粒、月桂葉及蒜頭炒5分鐘或炒至變軟。再加入芹菜粒、意大利青瓜粒及紅蘿蔔粒同炒5分鐘或炒至變軟，再連同番茄粒放入雞湯，以中火煮滾，邊煮邊攪拌，然後轉用慢火燉30分鐘。
3. 加入豆角及紅莓豆煮5分鐘。
4. 加入貝殼粉再煮10分鐘。
5. 加入胡椒及鹽，即成。

本食譜由歐陸餐廳提供。