蘿蔔鷹嘴豆泥小盆栽

蘿蔔鷹嘴豆泥小盆栽 (可做2份)

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材料
400克鷹嘴豆* 1罐 (盡量選擇沒添加鹽的)
中形紅燈籠椒 1個
蒜頭2瓣
橄欖油 1湯匙
新鮮檸檬汁 2湯匙
蘿蔔仔(生) 1杯
4-5片香草 (裝飾; 可不加)
(*罐裝鷹嘴豆可於大型超市找到)

做法
1. 把罐頭打開，倒出鷹嘴豆，用水沖洗鷹嘴豆，乾淨後瀝乾。
2. 將燈籠椒及蒜頭切碎。
3. 鷹嘴豆放進食物處理機或攪拌器，攪拌一分鐘。期間可以按暫停，將機器內壁上的鷹嘴豆糊刮下來，再攪拌令其更均勻。
4. 加入燈籠椒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁。攪拌1-2分鐘，直至豆泥醬順滑。如豆泥醬太黏稠，可以因個人喜好加1-2湯匙水，調整稀稠度。
5. 把鷹嘴豆醬放入兩小杯子裡來模仿花盆及泥土。
6. 自選步驟：用牙籤在幾棵蘿蔔仔上刺一個小洞。然後，插上香草葉作裝飾。
7. 把蘿蔔仔插上鷹嘴豆醬即成。其餘蘿蔔仔可蘸鷹嘴豆醬吃。

HKDA營養師小貼士：
鷹嘴豆含豐富蛋白質、膳食纖維、礦物質 (例如葉酸、錳、鐵、銅)，而且不含膽固醇，飽和脂肪含量極低，是用來代替肉類作素食的好選擇。紅燈籠椒增添了天然甜味，而鷹嘴豆泥醬中來自橄欖油的好脂肪有助身體吸收脂溶性營養素，例如紅蘿蔔及紅燈籠椒中的維他命A。此食譜所含的鈉質非常低，適合關注血壓的人士。鷹嘴豆泥醬是美味又有營養的方法去幫助你多吃蔬菜，何不在這個復活節假期感受一下自製鷹嘴豆醬的樂趣?

營養資料 
每1份 (1/2杯 鷹嘴豆沾醬 + 1/2杯 蘿蔔仔) 
共 2份
熱量 256卡路里
蛋白質 9.4克
總脂肪 9.6克
飽和脂肪 0.2克
反式脂肪 0克
碳水化合物 30.8克
糖 7.9克
鈉 3.1毫克*
膽固醇 0毫克
膳食纖維 10.3克
維他命A 633毫克RAE
*這食譜用了沒添加鹽的罐裝鷹嘴豆

此食譜由江思蓓(美國註冊營養師，香港營養師協會會員)設計