藜麥牛油果蝦壽司卷

材料：
藜麥(熟)1/2杯*
紅蘿蔔 (中型) 1/4杯，切條
青瓜 (中型) 1/4杯，切條
紫椰菜 (中型) 1/4杯，切絲
牛油果1/2個，去皮、去核
蝦（中型）4隻 (不連蝦頭、去腸)
紫菜 1塊
無添加米醋 1湯匙
檸檬1/4個，搾汁
糖1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
泰式甜酸醬1茶匙
芝麻1/4茶匙（作裝飾）
*藜麥洗後可放入電飯煲煮熟。水和藜麥的比例是2比1。
工具：壽司竹蓆

做法(圖示步驟見網頁版)：
準備壽司餡料：
1. 把糖、鹽拌入米醋。趁藜麥還微暖時，加入已調味的米醋，拌勻。
2. 在壽司竹蓆上，平鋪一片壽司紫菜，把光滑的一面向下。
3. 將藜麥由下端開始平均鋪在三分之二的紫菜上，左右下三邊留下半吋邊界。紫菜上端留下三分之一位置，用作壽司卷封口之用。
4. 把青瓜絲、紅蘿蔔絲、紫椰菜絲及蝦分别打橫排列在藜麥上。
5. 在壽司餡料上淋上泰式甜酸醬。
捲壽司：
6. 將竹蓆由下而上捲起壽司，於捲動時按實飯卷。
7. 紫菜尾段沾少許水，把封口處黏緊。
鋪上牛油果：
8. 在已切開的牛油果上唧些檸檬汁，以防變色。牛油果切薄片，攤開牛油果片成扇狀。
9. 用刀背拿起牛油果片，舖在壽司卷上。
10. 用保鮮紙包着壽司卷，然後再用竹蓆捲住，輕輕按壓，把牛油果按實在壽司卷上。
11. 拿開竹蓆，用鋒利的刀平均地把壽司卷切成小件。
12. 將保鮮紙從每小件壽司上拿走，在壽司卷上撒上芝麻，即成。

HKDA營養師小貼士：
用藜麥代替白飯做壽司可增加營養價值，例如錳質、磷質、鎂質和鐡質。藜麥的蛋白質是白飯的兩倍，膳食纖維含量更是白飯的八倍，能增加飽肚感。自己製作壽司可以加入不同蔬菜，添加更多營養素和抗氧化劑。此外，牛油果不僅軟滑，而且它所含的好脂肪（單元不飽和脂肪酸）有益心臟健康。

營養資料：
一卷壽司 (可切7 小卷, 不計頭和尾)
熱量298卡路里、蛋白質13.4克、總脂肪12.8克、飽和脂肪1.7克、單元不飽和脂肪7.2克、反式脂肪0克、碳水化合物35.0克、糖5.2克、膳食纖維10.1克、鈉400毫克、膽固醇0毫克

資料來源：食譜由江思蓓 (美國註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計