Thai-Style Seafood Lemongrass Soup

泰式香茅海鮮湯（二人份量）

材料：
低鈉蔬菜上湯 240毫升
清水360毫升
香茅4枝
紅蔥頭2個, 去皮，切片
紅辣椒1條, 去籽，切片
南薑4片
蒜頭1瓣，切粒
芫荽2湯匙
魚露1茶匙
靑檸2個
泰國青檸葉6片
煮食橄欖油半湯匙
鹽1湯匙 (用來清洗蜆)
生蝦3安士，約10-12隻中型 (不連頭，去腸)
生蜆2安士，約6-8 隻中型

做法：
1. 用清水加鹽浸蜆半小時，讓牠們吐沙，清洗蜆殼表面。
2. 把香茅根及頭部切去，留下中間部分，剝去香茅的外層。
3. 用刀背拍香茅的中間部份，讓香味滲出來，然後切成幼長條。
4. 下油用中火燒熱鑊，爆香蒜頭、南薑、紅蔥頭、香茅和辣椒約1分鐘。
5. 加入蔬菜湯底、清水、魚露和青檸葉。湯底滾起時，轉中細火。
6. 沖洗蜆及瀝乾水，然後放進湯底。加蓋滾10-15分鐘或直至蜆殼完全大開。丟掉沒開口的蜆。
7. 加入蝦，煮至熟透然後熄火。拌入芫荽及一個青檸所渣出的汁。
8. 享用前，掉去香茅、青檸葉及南薑。在湯灑上更多芫荽及配上備用的青檸。

HKDA營養師小貼士：
這道自製湯水運用了新鮮香草，可提升湯的味道，從而有助減少使用鹽份和含有鈉質的調味料。雖然蜆本身含有鈉質，但只要適量進食，可以是健康飲食的一部份。每安士的蜆肉 (約3-4隻中型蜆) 便含約350毫克鈉質，少於全日上限攝取量的四分之一。蜆是高鐵質的食物，每安士就能滿足成年男性每日鐵質的建議攝取量和接近女性每日攝取量的五成。此外，蜆肉和蝦肉（不計蝦頭）均含豐富的蛋白質、硒和維他命B12，而且總脂肪及飽和脂肪含量低，適量進食有助血液膽固醇維持理想水平。這道湯水可配搭五穀類(例如麵)和蔬菜，便可成為既完整又均衡的一餐！

營養資料：
每 1 碗; 食譜共 2 碗
熱量129卡路里、蛋白質17.9克、總脂肪4.0克、飽和脂肪0.5克、反式脂肪0克、碳水化合物4.8克、糖1.6克、膳食纖維0克、鈉686毫克、膽固醇19毫克、鐵質8.2 毫克

資料來源：
食譜由江思蓓 (美國註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計