材料（二人份量）：
紅菜頭班戟：
紅菜頭, 中型1個
雞蛋1隻
中筋麵粉1/3 杯
低脂奶 1/2杯
芥花籽油 1/2茶匙
低脂芝士 2片
餡料：
豆腐乾 1磚 (約100克)
蘑菇8粒, 淸洗乾淨
沙律菜 1杯
芥花籽油 1/2茶匙
鹽1/8茶匙
黑胡椒少量
做法：
紅菜頭班戟：
1. 把紅菜頭清洗乾淨後蒸直熟透。
2. 紅菜頭煮熟後去皮，壓成蓉，或放入攪拌器打成蓉。
3. 將紅菜頭、雞蛋和牛奶混合。 慢慢加入麵粉，拌勻。
4. 用中大火燒熱平底鑊，下油。
5. 倒入一半紅菜頭麵糊, 煎約1分鐘。
6. 班戟邊開始捲起時就可反轉另一面，再煎約30秒。
7. 將煎熟的班戟放在碟上，趁班戟還溫熱時在中央放上一片芝士。
8. 用餘下的麵糊和芝士, 重覆以上步驟。
準備餡料：
1. 蘑菇和豆腐乾切片。
2. 用中大火燒熱平底鑊，下油。
3. 炒熟蘑菇和豆腐乾，炒約一至兩分鐘，加入鹽和胡椒粉調味。
製作紅菜頭卷：
1. 將沙律菜平均地鋪上紅菜頭班戟上。
2. 放上蘑菇和豆腐乾。
3. 從下而上捲起紅菜頭班戟。
4. 將紅菜頭卷切開數小件。
營養資料（每一份）：
熱量270卡路里、蛋白質16.8克、總脂肪10.5克、飽和脂肪3.4克、反式脂肪0克、碳水化合物27.0克、糖4.0克、膳食纖維1.5克、鈉400毫克、膽固醇 98毫克
HKDA營養師小貼士：
紅菜頭具有強效抗氧化物,包括維他命C丶錳及天然紅色素甜菜紅。此外，紅菜頭含豐富鉀和鎂，是得舒飲食的主要營養素，有助降低血壓。另外，豆腐乾含高質素蛋白質，是取代肉類的極佳素食選擇，亦比肉類含較低飽和脂肪。除夕夜不妨製作這小食，為日常飲食及派對加點色彩!
資料來源：食譜由江思蓓 (美國註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計