Sweet and Savory Red Pinwheels

素食紅班戟卷 (二人份量)


材料(二人份量):
紅菜頭班戟:
紅菜頭, 中型1個 
雞蛋1隻 
中筋麵粉1/3 杯
低脂奶 1/2杯
芥花籽油 1/2茶匙
低脂芝士 2片

餡料:
豆腐乾 1磚 (約100克)
蘑菇8粒, 淸洗乾淨
沙律菜 1杯
芥花籽油 1/2茶匙
鹽1/8茶匙
黑胡椒少量

做法:
紅菜頭班戟:
1. 把紅菜頭清洗乾淨後蒸直熟透。
2. 紅菜頭煮熟後去皮,壓成蓉,或放入攪拌器打成蓉。
3. 將紅菜頭、雞蛋和牛奶混合。 慢慢加入麵粉,拌勻。
4. 用中大火燒熱平底鑊,下油。
5. 倒入一半紅菜頭麵糊, 煎約1分鐘。
6. 班戟邊開始捲起時就可反轉另一面,再煎約30秒。
7. 將煎熟的班戟放在碟上,趁班戟還溫熱時在中央放上一片芝士。
8. 用餘下的麵糊和芝士, 重覆以上步驟。

準備餡料:
1. 蘑菇和豆腐乾切片。
2. 用中大火燒熱平底鑊,下油。
3. 炒熟蘑菇和豆腐乾,炒約一至兩分鐘,加入鹽和胡椒粉調味。

製作紅菜頭卷:
1. 將沙律菜平均地鋪上紅菜頭班戟上。
2. 放上蘑菇和豆腐乾。
3. 從下而上捲起紅菜頭班戟。
4. 將紅菜頭卷切開數小件。

營養資料(每一份):
熱量270卡路里、蛋白質16.8克、總脂肪10.5克、飽和脂肪3.4克、反式脂肪0克、碳水化合物27.0克、糖4.0克、膳食纖維1.5克、鈉400毫克、膽固醇 98毫克

HKDA營養師小貼士:
紅菜頭具有強效抗氧化物,包括維他命C丶錳及天然紅色素甜菜紅。此外,紅菜頭含豐富鉀和鎂,是得舒飲食的主要營養素,有助降低血壓。另外,豆腐乾含高質素蛋白質,是取代肉類的極佳素食選擇,亦比肉類含較低飽和脂肪。除夕夜不妨製作這小食,為日常飲食及派對加點色彩!

資料來源:食譜由江思蓓 (美國註冊營養師,香港營養師協會認可營養師)設計