Homemade Tofu Sliders

手作迷你豆腐漢堡包 (24人份量)


材料:
全麥迷你麵包:
全麥麵粉200克
乾酵母7克
暖水250毫升
葵花籽50克
燕麥片50克
鹽1/2茶匙
芝麻2克
蛋液15毫升

豆腐漢堡:
硬豆腐900克
麥麵包6片
鹽3/4茶匙
黑胡椒3/4茶匙
洋蔥1個, 切碎
芥花籽油3湯匙

其他材料:
小型番茄3個
青瓜片24片(約150克)
較低脂蛋黃醬60毫升

做法:
1. 焗爐預熱至攝氏200度。
2. 將麵粉、麥片、葵花籽和鹽放在碗中混合,備用。
3. 用另一個碗混合酵母和水,放置5 - 10 分鐘直至其起泡。
4. 將(2)麵粉混合物加入(3)酵母中,輕輕混和,再移放在灑上麵粉的枱面上搓揉,約5 -10分鐘,直至麵團順滑及有彈性。
5. 將麵團轉移到另一個塗上油的碗中,蓋上保鮮紙,放置約30分鐘直至其澎漲一倍。
6. 將麵團切割,搓成24個圓形球狀(大概高爾夫球的大小),放在焗爐盤上,用毛巾覆蓋,放置30分鐘直至其澎漲發大一倍。
7. 麵團塗上蛋漿,灑上芝蔴並放入焗爐,焗10 - 15分鐘。
8. 麵包糠做法:將麥麵包放入多士爐焗至其金黃鬆脆,然後放入攪拌機攪碎。
9. 豆腐去除水份並用紙巾抹亁,在碗中用手將豆腐弄碎,加入麵包糠、洋蔥、鹽和黑胡椒混和,然後分成24等份的豆腐漢堡。
10. 用中高火加熱易潔鑊,下油放入豆腐漢堡煎至金黃色。
11. 迷你漢堡包塗上少許蛋黃醬,加入豆腐漢堡,青瓜片和蕃茄即可。

營養分析-每人份量提供:
熱量231卡路里、總脂肪8.8克、飽和脂肪1.1克、反式脂肪0克、碳水化合物30.8克、糖2.1克、蛋白質11.0克、膽固醇6毫克、膳食纖維5.3克、鈉284毫克、鈣質117毫克

HKDA營養師小貼士:
食譜中使用了全麥麵粉,並加入燕麥和葵花籽,這樣可大大增加麵包的膳食纖維含量。葵花籽含有豐富的多元不飽和脂肪,可以幫助我們降低血液中的壞膽固醇水平。豆腐含豐富的蛋白質,而且飽和脂肪含量低,可以代替肉類。硬豆腐是鈣質的好來源,半磚硬豆腐(約150克)含有300毫克左右的鈣質,約相當於一杯牛奶的鈣質含量。此食譜可以是派對小食的好「煮」意!

此食譜由梁凱旋 (加拿大註冊營養師,香港營養師協會會員) 設計