Veggie Chicken Roll with Mint Yoghurt Dip

意式雞肉蔬菜卷配檸檬薄荷乳酪 (二人份量)



材料:
去皮雞肉 1塊(約320克)
西芹 30克
紅蘿蔔 30克
開心果 10粒
低脂原味純乳酪 30克
檸檬薄荷葉 少許

調味料:
意大利香草 適量
黑椒粉 適量
檸檬汁 半個

烹調方法:
1. 先把雞肉去皮,再以調味料醃約15分鐘。
2. 將已去殼的開心果仁壓碎,西芹及紅蘿蔔切成幼方條,備用
3. 把雞肉放置於一張保鮮紙上並灑上果仁碎。
4. 把蔬菜方條放置於其中一邊,如壽司般卷好。
5. 用保鮮紙包好整條雞肉卷,並將兩端打結,蒸約15分鐘。
6. 焗爐預熱180度,解開已蒸好的雞肉卷並轉至焗爐焗約5分鐘至金黃色。
7. 將檸檬薄荷葉切碎後拌入低脂原味純乳酪成為醬汁。
8. 把焗好的雞肉卷切件,可與乳酪醬汁一同享用。

營養成份(每1份食用份量):
能量208 千卡、蛋白質 34.5 克、總脂肪 5.8 克、飽和脂肪 1.3 克、反式脂肪 0 克、碳水化合物 3.4 克、糖 1.9 克、鈉 154 毫克

HKDA營養師貼士:
- 得舒飲食(DASH diet)乃科研實證的飲食計劃,有助降低血壓。得舒飲食以全穀類、蔬果、低脂奶類、魚、家禽、豆類、果仁及種子為主,含較低飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇及鈉,提供豐富降血壓的營養素包括鉀、鎂、鈣、膳食纖維及蛋白質。
- 此食譜選用了天然香料及食材取代鹽作調味,減少鈉質攝取
- 果仁含有豐富的單元不飽和脂肪及膳食纖維,亦提供鉀、鎂等營養素,有助降低血壓;選用原味烘焗果仁,更能減低鹽份攝取。
- 利用低脂原味純乳酪配上檸檬薄荷葉,可提供清新感覺,而且相比沙律醬更健康。乳酪更額外提供豐富的蛋白質及鈣質,對控制血壓有幫助。
- 可自由配搭不同蔬菜或水果作雞肉卷的餡料,使菜式更見吸引。蔬果含豐富鉀質,有助降低血壓。

資料來源:
食譜由盧庭威(澳洲註冊營養師,香港營養師協會會員)設