意式雞肉蔬菜卷配檸檬薄荷乳酪

意式雞肉蔬菜卷配檸檬薄荷乳酪 (二人份量)

材料：
去皮雞肉 1塊(約320克)
西芹 30克
紅蘿蔔 30克
開心果 10粒
低脂原味純乳酪 30克
檸檬薄荷葉少許

調味料：
意大利香草適量
黑椒粉適量
檸檬汁半個

烹調方法：
1. 先把雞肉去皮，再以調味料醃約15分鐘。
2. 將已去殼的開心果仁壓碎，西芹及紅蘿蔔切成幼方條，備用。
3. 把雞肉放置於一張保鮮紙上並灑上果仁碎。
4. 把蔬菜方條放置於其中一邊，如壽司般卷好。
5. 用保鮮紙包好整條雞肉卷，並將兩端打結，蒸約15分鐘。
6. 焗爐預熱180度，解開已蒸好的雞肉卷並轉至焗爐焗約5分鐘至金黃色。
7. 將檸檬薄荷葉切碎後拌入低脂原味純乳酪成為醬汁。
8. 把焗好的雞肉卷切件，可與乳酪醬汁一同享用。

營養成份(每1份食用份量)：
能量208 千卡、蛋白質 34.5 克、總脂肪 5.8 克、飽和脂肪 1.3 克、反式脂肪 0 克、碳水化合物 3.4 克、糖 1.9 克、鈉 154 毫克

HKDA營養師貼士：
- 得舒飲食(DASH diet)乃科研實證的飲食計劃，有助降低血壓。得舒飲食以全穀類、蔬果、低脂奶類、魚、家禽、豆類、果仁及種子為主，含較低飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇及鈉，提供豐富降血壓的營養素包括鉀、鎂、鈣、膳食纖維及蛋白質。
- 此食譜選用了天然香料及食材取代鹽作調味，減少鈉質攝取。
- 果仁含有豐富的單元不飽和脂肪及膳食纖維，亦提供鉀、鎂等營養素，有助降低血壓；選用原味烘焗果仁，更能減低鹽份攝取。
- 利用低脂原味純乳酪配上檸檬薄荷葉，可提供清新感覺，而且相比沙律醬更健康。乳酪更額外提供豐富的蛋白質及鈣質，對控制血壓有幫助。
- 可自由配搭不同蔬菜或水果作雞肉卷的餡料，使菜式更見吸引。蔬果含豐富鉀質，有助降低血壓。

資料來源：
食譜由盧庭威(澳洲註冊營養師，香港營養師協會會員)設計