Wholemeal Mushroom Bun

高纖全麥蘑菇包 (12個份量)

麵包湯種材料：
全麥麵粉 15克
熱水 15毫升
麵包材料：
全麥麵粉 300克
糖 6克
鹽 6克
酵母 3克
清水 230毫升
橄欖油 15克

麵包餡料：
雞脾菇 110克
鴻喜菇 150克
洋蔥 50克
橄欖油 5克
黑椒粉適量
香草適量

烹調方法：
1. 預備麵包湯種，將全麥麵粉及熱水混合好，放進雪櫃約一小時備用(若能早一天預備更佳)。
2. 預備麵包餡料，在易潔鑊中加入5克橄欖油 (1茶匙)，將已洗淨並切粒的洋蔥、雞脾菇及鴻喜菇炒熟。加入黑椒粉及香草調味，然後將煮熟的雜菌瀝乾水份，放涼備用。
3. 在大盤中順序加入清水、麵包湯種、全麥麵粉、糖、鹽及酵母製作麵包。
4. 以攪拌器配以麵包勾 / 用手混合材料，直至麵包起筋 (拉起麵團可形成薄膜) 。
5. 最後加入橄欖油直至混合好，蓋好麵包團並於室溫發酵45分鐘 (發酵後麵包團的體積將發大2倍)。
6. 將麵包團按壓排氣，再分割麵包團 (菇頂約15克，菇身約25克) ，搓成球狀後蓋好並於室溫進行第二次發酵 (約30分鐘)，發酵後麵包團的體積將再次發大2倍。
7. 菇身的麵包團壓平排氣，包入已瀝乾水份的雜菌。
8. 菇頂的麵包團按壓成圓形薄片，並放上菇身部份，並黏好頂部。
9. 在菇頂灑上低筋麵粉，形成蘑菇圖案；預熱焗爐230度，烘焗30分鐘即成。

營養成份 (每1份食用份量約60克)：
能量126千卡、蛋白質4.5克、總脂肪2.6克、飽和脂肪0.4克、反式脂肪0 克、碳水化合物23克、糖1.2克、膳食纖維3.8克、鈉質214毫克

HKDA營養師貼士：
- 高纖食物定義為：每100克的食物含有高於或等於6克的膳食纖維。因此，此麵包屬於高纖之選。食譜使用了全麥麵粉製作，因此相比一般高筋麵粉含有較多的膳食纖維。
- 膳食纖維有兩種，分別是水溶性及非水溶性纖維。水溶性纖維有助降低膽固醇及穩定血糖；而非水溶性纖維有助提升飽肚感及腸臟蠕動，能預防便秘。建議一般成年人每天攝取約25克的膳食纖維。
- 菇菌類食物雖屬於蔬菜類別，但其蛋白質亦不容忽視。每100克的菇類便已含有約2-3克的蛋白質。因此菇類食物是一種低脂、低熱量並含有蛋白質及纖維素的蔬菜另類好選擇。
- 此食譜使用了較健康的植物油 - 橄欖油來代替牛油，含有較低的飽和脂肪。而橄欖油具有獨特的香氣，與全麥麵包尤其相配。而菇菌類食物亦充滿鮮味，配上天然香草及黑胡椒粉，不用加入額外的調味料烹調亦能使人吃得津津有味。

資料來源：
食譜由盧庭威(澳洲註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計