Rainbow Rice Paper Roll

彩虹米紙卷 (4人份量)

材料：
越南米紙 8片
三文魚刺身 12片
甘筍 (中型大小) 1條
青瓜 (中型大小) 1條
三色椒 3個
車厘茄 12粒
紫椰菜(細) 1個
牛油果半個
杏仁 20粒
羅勒適量
紫蘇葉適量

醬汁：
辣椒 3隻 (可不加)
薄荷葉適量
青檸(榨汁) 2個
蒜頭 2瓣

做法：
1. 將甘筍、青瓜、三色椒、紫椰菜洗淨後切絲備用。
2. 車厘茄洗淨切半、牛油果切片、杏仁壓碎備用。
3. 羅勒及紫蘇葉洗淨後，浸於清水中備用。
4. 米紙以暖水浸軟(約10秒)，用廚房紙吸走多餘的水份。
5. 將材料逐一放入米紙中間位置，往外捲後即成。(可按照自己的喜好及顏色編排次序)
6. 薄荷葉及蒜頭切碎，拌入青檸汁中製成醬汁。(喜辣的人仕可把切碎辣椒後加入)

營養成份 (每1份食用份量 - 2條)：
能量 315千卡、蛋白質 13克、總脂肪 9.6克、飽和脂肪 1.2克、反式脂肪 0克、碳水化合物 45克、糖 11.5克、鈉質 116毫克

HKDA營養師貼士：
- 脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪。飽和脂肪主要來自動物皮層脂肪、全脂奶類製品及某類植物油 (椰子油及棕櫚油)，過量攝取會增加血液中壞膽固醇及患上心血管疾病的風險。反之，不飽和脂肪來自植物性食物，如：果仁、牛油果、橄欖油或深海魚類，如：三文魚及吞拿魚，適量攝取能減低血液中壞膽固醇，對心臟健康有益。
- 此食譜選用了多種不同顏色的蔬菜，色彩豐富除了能提昇食慾，更提供多種的營養素及抗氧化劑。維他命C、E、葉酸及胡蘿蔔素均可從不同顏色的蔬菜中攝取，有助身體攝取足夠的營養素。此外，蔬菜中亦含有膳食纖維，有助減低血液中的膽固醇。
- 相比日常吃到的油炸春卷，此食譜的製作方法免去額外的油份。由於經高溫油炸的食物會產生反式脂肪，增加血液中的壞膽固醇及降低好膽固醇，令患上心血管疾病的風險提高。
- 米紙卷中加入不同香草，如：羅勒、紫蘇葉等，能加添獨特香味。另外，醬汁亦以青檸汁、薄荷葉、蒜頭及紅椒製作，以代替日常使用的魚露或豉油，因此大大降低了鈉質的攝取。減少鈉質攝取有助預防高血壓，減低患上心臟病的風險。

資料來源：食譜由盧庭威(澳洲註冊營養師，香港營養師協會認可營養師)設計